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Jul 09, 2023

Actualización sobre la inspección del restaurante: perros en el edificio, comida con moho y excrementos de roedores

El Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa es responsable de inspeccionar establecimientos de alimentos como supermercados, restaurantes y tiendas de conveniencia, así como plantas procesadoras de alimentos, hoteles.

El Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa es responsable de inspeccionar establecimientos de alimentos como supermercados, restaurantes y tiendas de conveniencia, así como plantas procesadoras de alimentos, hoteles y moteles. (Ilustración fotográfica de Clark Kauffman/Iowa Capital Dispatch)

Los inspectores estatales, municipales y del condado han citado a restaurantes y tiendas de Iowa por cientos de violaciones de seguridad alimentaria durante las últimas cuatro semanas, incluyendo alimentos con moho de meses de antigüedad, excrementos de roedores, hot dogs en mal estado y la presencia de animales en el edificio.

Al menos cuatro restaurantes operaban sin licencia, y los propietarios de al menos cinco restaurantes acordaron cerrar o detener parte o la totalidad de su servicio de alimentos hasta que se pudieran corregir las infracciones.

Los hallazgos son informados por el Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa, que maneja las inspecciones de establecimientos de alimentos a nivel estatal. A continuación se enumeran algunos de los hallazgos más graves que surgen de las inspecciones en restaurantes, tiendas, escuelas, hospitales y otros negocios de Iowa durante las últimas cuatro semanas.

El departamento de inspecciones estatales recuerda al público que sus informes son una “instantánea” en el tiempo y que las infracciones a menudo se corrigen en el acto antes de que el inspector abandone el establecimiento. Para obtener una lista más completa de todas las inspecciones, junto con detalles adicionales sobre cada una de las inspecciones que se enumeran a continuación, visite el sitio web del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa.

Hardee's 1449 E. Euclid Ave., Des Moines – Durante una visita el 19 de abril, un inspector citó al restaurante por 10 infracciones y concluyó que la persona a cargo no cumplió con sus deberes, como lo demuestra el número y la gravedad de las infracciones. Los problemas incluyeron: no contar con todos los gerentes certificados en protección de alimentos; empleados que pasan de trabajar en la caja registradora a trabajar con comida sin antes lavarse las manos; un trabajador que arrojaba cebollas crudas en un contenedor que no estaba limpio ni sanitario; y los empleados mantenían el pollo frito a 123 grados, lo cual era demasiado frío para garantizar la seguridad.

El inspector también tomó nota de un contenedor de tomates en rodajas y dos contenedores de lechuga cortada que no estaban marcados con la hora en que fueron sacados del refrigerador, e informó que el lavabo para lavarse las manos adyacente al autoservicio no estaba operativo. “Se observaron insectos voladores en toda el área de almacenamiento seco”, informó el inspector. "Los pisos de todas las instalaciones están visiblemente sucios con escombros acumulados". El inspector también informó que las tuberías en el área de almacenamiento seco tenían fugas de agua que se acumulaban en el suelo y afirmó que una tubería del sistema de almacenamiento de petróleo estaba drenando y acumulando petróleo directamente en el suelo. La visita se realizó en respuesta a una queja de enfermedad que se consideró no verificada.

India Café, 50 W. Burlington St., Fairfield – Durante una visita el 9 de mayo, un inspector citó al restaurante por 11 infracciones y concluyó que el gerente no tenía conocimientos sobre la seguridad de los alimentos, incluidos los parámetros de temperatura necesarios para mantener los alimentos calientes o enfriarlos o recalentarlos. Debido al alcance y la gravedad de las infracciones encontradas, el propietario acordó cerrar voluntariamente el restaurante hasta que se pudieran corregir todas las infracciones y se pudiera capacitar adecuadamente al personal. Como parte de ese acuerdo, la empresa también detuvo toda producción de queso y yogur. Entre los problemas observados durante la visita del 9 de mayo: el restaurante estaba procesando su propio yogur y queso mediante un proceso que no había sido aprobado por el departamento de inspecciones estatales y el queso estaba almacenado “en el piso, en la parte trasera de la cocina”; se dejaron descongelar bolsas de pollo en un fregadero y se contaminaron con agua de una tubería de drenaje que goteaba en el fregadero; las verduras fritas cocinadas el día anterior se almacenaron en una bandeja a 78 grados sin intentar refrigerarlas ni mantenerlas calientes; y múltiples cacerolas de comida, incluido curry de verduras medido a 126 grados; salsa de espinacas medida a 119 grados; y verduras cocidas que se midieron a 98 grados, se almacenaron en una plancha sin ningún control de temperatura.

El inspector también notó que todos los productos cocinados en todo el restaurante se habían almacenado sin marcas de fecha para garantizar su frescura y seguridad. Eso incluía pollo cocido, lentejas cocidas, patatas cocidas, queso casero con espinacas y verduras cocidas. Además, el lavavajillas no dispensaba ninguna cantidad mensurable de solución desinfectante. El inspector también observó excrementos de roedores en las áreas de almacenamiento de alimentos en toda la cocina, e informó que las mesas de preparación de alimentos, el equipo de cocina y ciertas áreas de la cocina estaban visiblemente sucias con restos de comida y acumulación de grasa. El inspector regresó el 12 de mayo y citó al restaurante por tres infracciones más, pero descubrió que el negocio había eliminado con éxito los riesgos inminentes para la salud observados el 9 de mayo. Se le concedió permiso al restaurante para reabrir.

Restaurante mexicano La Terraza, 501 S. 5th Ave., Coon Rapids – Durante una visita el 18 de mayo, un inspector citó al restaurante por nueve infracciones, incluida la falta de empleo de un gerente certificado de protección de alimentos. El inspector también informó que los empleados manipulaban carne cruda y luego sacaban alimentos de una hielera sin lavarse las manos primero; un trabajador comiendo patatas fritas en la cocina; la lechuga almacenada a 45 grados, por encima del máximo de 41 grados; un lavabo para lavarse las manos en el baño de los empleados que no funcionaba; y medicamentos de los empleados que estaban almacenados en un estante junto a los productos alimenticios en la cocina. El inspector también notó que había dormitorios en un área que no estaba separada del área de almacenamiento de alimentos.

Mercado de alimentos africanos Hela, 3260 Southgate Place, Cedar Rapids – Durante una visita el 18 de abril, un inspector citó a la tienda por 11 infracciones, un número inusualmente alto. El inspector concluyó que el personal “no estaba adecuadamente capacitado en los principios básicos de seguridad alimentaria para manejar el corte y empaque de pescado, el lavado de utensilios, el reenvasado de aceite de palma o el etiquetado adecuado”. El inspector notó que no había ningún gerente certificado de protección de alimentos empleado por la tienda. "Varios artículos de la tienda no están debidamente etiquetados con la información de origen", escribió el inspector en su informe. "La instalación no pudo demostrar que los artículos ofrecidos para la venta se obtuvieron de una fuente aprobada", y agregó que esta preocupación se aplicaba a "diversos productos pesqueros, aceite de palma, especias enteras, carne de cerdo salada, pescado seco y cangrejos secos".

El inspector también informó que en Minnesota se estaban comprando grandes contenedores de aceite de palma, pero que parecían haber sido “rellenados sin las condiciones sanitarias adecuadas”. Además, los platos, utensilios y una sierra para carne no se limpiaron adecuadamente. “No había solución desinfectante presente en la cocina en el momento de la inspección”, informó el inspector. "Se ofrecen a la venta varios productos con poca o ninguna etiqueta en el embalaje". El inspector también informó que los pisos de la zona de venta al por menor así como de la cocina “no estaban siendo limpiados con la frecuencia y minuciosidad necesarios”. El inspector afirmó que la tienda había sido aprobada únicamente para ventas minoristas, pero que desde entonces había ampliado sus operaciones para incluir el corte y reenvasado de pescado y aceite de palma. La tienda no se había puesto en contacto con los funcionarios de salud para informarles sobre esa expansión, y el propietario acordó suspender todo servicio de alimentos hasta que se pudieran corregir las violaciones y realizar una inspección de seguimiento.

Christian's en Main, 401 Main St., Nuevo Mercado – Durante una visita el 18 de mayo, los inspectores citaron al restaurante, que operaba sin licencia, por nueve infracciones, incluida la no contratación de un gerente certificado de protección de alimentos. El inspector observó a un empleado del servicio de alimentos sacando la basura y regresando a la fila de cocina sin antes lavarse las manos. Además, el restaurante tenía pasteles y brownies horneados que se preparaban en una residencia privada y luego se ofrecían a la venta a los clientes del restaurante. Dentro de una hielera, los huevos crudos se almacenaban encima de los pimientos morrones frescos y las salchichas crudas se almacenaban encima de los camarones crudos, con riesgo de contaminación cruzada. La visita fue motivada por una queja que no era de enfermedad relacionada con el saneamiento general de las instalaciones, la contaminación cruzada de alimentos, la cocción inadecuada, la mala higiene personal de los trabajadores y el funcionamiento de una instalación sin licencia. La denuncia se tuvo por verificada.

Unidad Móvil de Alimentos Fruits 'n' Such, 2334 University Ave., Des Moines – Durante una visita el 17 de mayo, un inspector descubrió que el negocio vendía comida caliente, pero no tenía licencia ni estaba equipado para hacerlo. La carne se cocinaba fuera del sitio en una residencia y luego se guardaba en el camión de comida en una olla de barro. La empresa acordó cerrar voluntariamente y luego limitar su menú a alimentos fríos hasta que un inspector pudiera aprobar la venta de alimentos calientes. Durante la visita, el inspector notó que no había solución desinfectante en el camión de comida y afirmó que observó salchichas cocidas mantenidas en una olla de barro a 74 grados, que estaba demasiado fría para garantizar la seguridad.

Restaurante y bar Prairie Canary, 924 Main St., Grinnell — Durante una visita el 17 de mayo, un inspector citó al restaurante por nueve infracciones, incluida la falta de empleo de un gerente de protección de alimentos actualmente certificado. La visita fue en respuesta a una queja que no era de enfermedad relacionada con equipos contaminados, contaminación cruzada de alimentos, alimentos de fuentes inseguras y alimentos adulterados. La acusación relativa a equipos contaminados y contaminación cruzada de alimentos se consideró verificada, mientras que las demás acusaciones se consideraron no verificadas. El inspector observó al personal de la cocina cambiarse los guantes después de manipular hamburguesas crudas y luego entrar a la cocina para comenzar la producción de alimentos sin lavarse las manos primero. Además, un trabajador manipuló y cortó un pepino con sus propias manos y colocó brochetas de pollo cocido sobre carne cruda en una hielera. Además, se almacenaron huevos crudos sobre bolsas de camarones y filetes de pescado, y un recipiente grande de salsa Alfredo casera preparada el día anterior todavía se mantenía a 45 grados, por encima del máximo de 41 grados, y tuvo que ser desechado. Además, el lavavajillas de la cocina principal no estaba desinfectando los platos en el momento de la inspección.

Marshall BWS-Cerveza, vino y licores, 11 N. 3rd Ave., Marshalltown – Durante una visita el 15 de mayo, un inspector descubrió que el establecimiento había estado operando sin licencia después de que su solicitud de licencia fuera rechazada en enero debido a violaciones regulatorias encontradas en ese momento. Al concluir la visita del 15 de mayo, se volvió a negar la licencia debido a cuestiones regulatorias. El propietario acordó detener las operaciones del servicio de alimentos y comunicarse con el inspector cuando esté preparado para una tercera inspección previa a la apertura para determinar la licencia. El inspector notó que la leche en el refrigerador minorista utilizado para bebidas de café se mantenía a 43 grados, un poco más caliente que los 41 grados requeridos, y parte de la leche había caducado y tenía que desecharse. El inspector también notó que la empresa no estaba desinfectando equipos y utensilios después de lavarlos, e informó que el café en polvo empaquetado, las pajitas para mezclar y las pajitas para bebidas estaban “almacenadas en el suelo” junto con los productos químicos de limpieza.

Alimentos Hy-Vee, 115 S. 29th St., Fort Dodge — Durante una visita el 12 de mayo, esta tienda fue citada por 10 infracciones. El inspector notó que había docenas de latas de comida en los estantes de toda la tienda que estaban abolladas y tuvieron que ser desechadas por ser potencialmente inseguras. Además, los empleados de la cocina no se lavaban las manos como era necesario; se almacenaban huevos crudos encima de los productos listos para comer; y las patatas cocidas dos veces se almacenaban debajo de productos cárnicos crudos, con riesgo de contaminación cruzada. En el área de Market Grille, los huevos crudos se almacenaban sin refrigerar sobre una encimera; los alimentos en la cámara frigorífica no estaban marcados con los días en los que debían desecharse; y el suelo del área de comida china estaba sucio con restos de comida secos.

Unidad móvil de alimentos Smokin' Hot Rednecks, 870 Parker St., Stanhope – El 12 de mayo este food truck fue inspeccionado mientras se encontraba en funcionamiento en un evento. El propietario acordó cerrar voluntariamente la operación durante una hora debido a problemas con el generador que resultaron en la pérdida de energía. El corte de energía había desactivado los refrigeradores y las unidades eléctricas de mantenimiento del calor del camión de comida. Además, el inspector observó que un empleado entró al camión de comida después de un descanso y fumaba sin antes lavarse las manos. Además, la ensalada de papa y la ensalada de col en un refrigerador alcanzaron 54 grados, muy por encima del máximo de 41 grados, y tuvieron que desecharse. Además, el camión estaba usando toallitas desinfectantes incorrectas para las superficies en contacto con los alimentos y se observó que el piso tenía una acumulación de grasa.

KFC (pollo frito de Kentucky), 1132 N. Quincy Ave., Ottumwa – Durante una visita el 9 de mayo, el restaurante fue citado por siete infracciones. El inspector notó que el pollo cocido en el estuche caliente se midió a 128 grados, lo cual era demasiado frío para garantizar la seguridad. El pollo fue desechado. Además, se marcó que la ensalada de col refrigerada y el queso rallado tenían una vida útil de 12 horas en lugar de cuatro horas, y se vio que la ensalada de col completamente preparada se almacenaba directamente en el piso dentro de una hielera. Además, las cajas de pollo se almacenaron en una hielera directamente debajo de una tubería con fugas. El inspector también notó una acumulación de escombros en los estantes de una cámara frigorífica y en el piso y las paredes de la cámara frigorífica. La inspección fue motivada por una queja no relacionada con enfermedades relacionadas con las temperaturas de cocción, el control de plagas y la mala higiene personal entre el personal. La denuncia se consideró no verificada.

Village Inn, 105 Main St., Liscomb – Durante una visita el 5 de mayo, un inspector citó al restaurante por 11 infracciones, un número inusualmente alto, incluida la presencia de animales en el establecimiento y el hecho de que todos los gerentes no estuvieran certificados en protección de alimentos. El inspector señaló que la persona a cargo no pudo responder preguntas sobre prácticas seguras de manipulación de alimentos, limpieza, desinfección y lavado de manos. El restaurante también operaba con una licencia vencida.

El inspector encontró productos enlatados caseros, como jugo de tomate y espárragos encurtidos, dentro del refrigerador junto con alimentos y bebidas utilizados para el servicio al cliente. Además, los huevos crudos y el tocino crudo se almacenaron directamente sobre barras de chocolate y bebidas en una cámara frigorífica; los paquetes abiertos de alimentos y los contenedores de tomate cortado no estaban marcados con la fecha para garantizar la seguridad; se estaban lavando equipos y utensilios, pero no desinfectándolos; el lavabo para el lavado de manos de los empleados no estaba en servicio y se utilizaba para almacenar artículos; no había ningún termómetro para alimentos tipo sonda en las instalaciones para verificar la temperatura de los alimentos; y dos perros, las mascotas de alguien, estaban dentro del restaurante, y la persona a cargo afirmó que la política del establecimiento permitía la entrada de animales.

Además, algunos alimentos se almacenaban en una hielera estilo arcón que, según un gerente, era para uso personal de alguien; no había ninguna solución desinfectante segura para los alimentos en las instalaciones; y el informe de inspección más reciente no se había publicado para que los clientes lo leyeran. La visita se realizó en respuesta a una denuncia no de enfermedad relacionada con la presencia de animales en el restaurante. La denuncia se tuvo por verificada.

Mas Margaritas, 588 Boyson Road, Cedar Rapids – Durante una visita el 3 de mayo, un inspector citó al restaurante por nueve infracciones, incluido el almacenamiento de carne cruda encima de alimentos listos para comer; bistec cocinado sólo a 145 grados; queso en una mesa de vapor que se mantenía a solo 79 grados; queso refrigerado y carne molida cocida preparada el día anterior que todavía estaba por encima de la temperatura máxima de 41 grados y tuvo que ser desechada; y salsas y adobos que todavía estaban disponibles más de siete días después de su fecha de preparación.

El inspector también notó que el termómetro para alimentos del establecimiento estaba descalibrado a 25 grados. La inspección fue en respuesta a una queja de enfermedad, y un cliente alegó que se enfermó después de comer en el restaurante. La denuncia se consideró no verificada. En julio de 2022, el establecimiento fue citado por 11 infracciones y el inspector informó que no se había proporcionado “formación básica sobre seguridad alimentaria al personal de cocina”.

30HOP-Ankeny, 1615 SE Main St., Ankeny – Durante una visita el 2 de mayo, los inspectores citaron al restaurante por comida mohosa, sin etiqueta y sin marcas de fecha. El inspector también señaló que la carne desmenuzada en una unidad de mantenimiento caliente se medía a 132 grados y tenía que recalentarse a más de 165 grados; el pollo cocido se midió a 67 grados; aoli de ajo a 65 grados; y mezcla de trufa a 52 grados. Esos artículos, junto con otros que estaban fuera de su rango de temperatura seguro, fueron desechados. Dentro de una hielera, el inspector encontró que la harissa, una pasta de chile picante, estaba más allá de su fecha de vencimiento y descubrió compota de manzana con fecha Match 12, casi dos meses antes, y aderezo ranch hecho en casa con fecha del 20 de abril. Los artículos vencidos fueron descartados. El inspector también notó que una rebanadora de alimentos tenía una costra de restos visibles del día anterior. La inspección fue motivada por una queja de enfermedad que se consideró no verificada.

La Casa Azul, 708 1st Ave., Coralville – Durante una visita el 2 de mayo, un inspector citó al restaurante por ocho infracciones, incluido el arroz que se preparó el día anterior pero que se midió entre 66 y 69 grados mientras se almacenaba en bolsas de plástico en un refrigerador. Debido a que el arroz debería haberse enfriado a 41 grados en cuatro horas para garantizar la seguridad, se descartó. El inspector también tomó nota del queso en rodajas que se midió a 47 grados, las salsas se mantuvieron a 58 grados y un frasco de ajo que requirió refrigeración pero se almacenó abierto y a temperatura ambiente. El restaurante descartó esos artículos y también acordó descartar varios artículos retenidos más allá de su límite de siete días, incluidos tamales y carnitas que tenían fecha del 22 de abril.

Además, el lavavajillas no dispensaba solución desinfectante, había una gran acumulación de escombros en el abrelatas montado que se usaba en la cocina y dos refrigeradores pequeños utilizados para almacenar salsas y otros ingredientes no podían alcanzar los 41 grados o menos. Además, los sacos de arroz se almacenaban en el suelo y los contenedores de especias a granel no tenían tapa para proteger el contenido de la contaminación. Además, hubo una gran acumulación de escombros en las superficies exteriores y manijas de los refrigeradores; faltaban azulejos en la cocina; había una gran acumulación de escombros y grasa en las paredes alrededor de la plancha y la freidora; y había una acumulación de escombros en el piso alrededor de la línea de cocción y los desagües del piso. El restaurante tampoco publicó una copia completa de su informe de inspección más reciente.

El inspector regresó el 15 de mayo, pero como algunas violaciones graves de factores de riesgo quedaron incorrectas, incluidas aquellas relacionadas con refrigeradores que no podían alcanzar los 41 grados o menos, se emitió un aviso de intención de suspender la licencia del establecimiento. Se ha programado otra inspección para junio.

Restaurante Aroydee, 2128 Indianola Ave., Des Moines – Durante una visita el 1 de mayo, un inspector estatal citó al establecimiento por 12 infracciones, un número inusualmente alto, y señaló que la persona a cargo no pudo explicar el método correcto para limpiar y desinfectar el equipo, y que la persona a cargo no estaba un gerente de protección de alimentos certificado según sea necesario. Entre otras violaciones: se observó a un cocinero moverse entre tareas sin lavarse las manos; se observó al gerente comiendo y bebiendo en el área de producción de alimentos; el queso crema se almacenó a 48 grados, muy por encima del máximo de 41 grados; los huevos se almacenaron a 48 grados; los alimentos no estaban marcados adecuadamente con la fecha para garantizar su frescura y seguridad; los platos no se desinfectaron después del lavado; no había lavamanos, ya que había sido retirado uno o dos años antes de la inspección; no había termómetros disponibles para medir la temperatura de los alimentos; y en el área de alimentos se almacenaron palos de golf, cables de extensión, lavadoras a presión y otros artículos de ferretería. El propietario acordó colocar carteles que indicaran que el restaurante cerraría voluntariamente y acordó comunicarse con un inspector cuando estuviera listo para una nueva inspección. El 17 de mayo se llevó a cabo esa reinspección y no se observaron violaciones.

Kum & Go, 1120 Commercial Ave., Eagle Grove – Durante una visita el 27 de abril, un inspector concluyó que la persona a cargo no tenía conocimientos suficientes de los requisitos del código alimentario y observó que la tienda no empleaba a un gerente de protección de alimentos certificado como se requería. El inspector informó haber encontrado dos paquetes de hot dogs que mostraban signos de deterioro y tuvieron que ser retirados de la venta. Además, las superficies en contacto con los alimentos no estaban siendo desinfectadas, el lavabo para lavarse las manos era inaccesible para el personal; Los paquetes de crema y azúcar de un solo uso se almacenaron “en un área muy sucia” debajo de una máquina de refrescos; no había ninguna solución desinfectante segura para los alimentos en las instalaciones; no había un fregadero para enjuagar los trapeadores del piso y el personal arrojaba el agua del trapeador en un fregadero de tres compartimentos destinado a limpiar utensilios y equipos para alimentos; la tienda tenía varias áreas que necesitaban reparación, aunque el inspector no dio más detalles al respecto; y “los pisos de todas las instalaciones estaban sucios con tierra pesada”. El inspector también señaló que el informe de inspección más reciente no se publicó para que lo leyeran los clientes.

Whisky Jo's Pub & Grub, 4617 J St., Cedar Rapids – Durante una visita el 27 de abril, un inspector citó al restaurante por 10 infracciones. Entre los problemas: las patatas crudas se almacenaban en agua sin restos de dátiles y debían desecharse; se tuvo que descartar maíz con fecha 19 de abril y un asado con fecha 13 de abril; dos lavavajillas no dispensaban una cantidad mensurable de solución desinfectante; el acceso a un lavamanos estaba bloqueado por cajas; no había jabón ni toallas en el lavamanos; en el suelo había un recipiente con harina; una caja de carne cruda estaba almacenada en el suelo de una cámara frigorífica; los equipos de cocina y los pisos quedaron estropeados por una acumulación de escombros; y el restaurante no había publicado su informe de inspección más reciente.

Cocina mexicana El Sol, 240 Main St., Solon – Durante una visita el 25 de abril, un inspector citó al restaurante por 11 infracciones, un número inusualmente alto. Entre los problemas: el pollo marinado se almacenaba sobre la carne molida y el bistec, creando un riesgo de contaminación cruzada; varios contenedores abiertos de alimentos y salsas carecían de marcas de fecha para garantizar su frescura y seguridad; el maíz dulce y las salsas caseras se mantuvieron más allá del límite de siete días y tuvieron que desecharse; el lavavajillas no dispensaba una cantidad mensurable de solución desinfectante; el cortador de verduras que estaba almacenado como limpio tenía restos secos en las cuchillas; la tilapia se almacenó en envases sellados al vacío mientras se descongelaba, lo que generó un riesgo de deterioro; los camarones congelados se dejaron descongelar dentro de un balde a temperatura ambiente; en el suelo de la cocina había un “cubo de queso”; y hubo una acumulación excesiva de escombros dentro de los hornos microondas.

Restaurante Snack Time, 1010 6th St., Nevada – Durante una visita el 25 de abril, un inspector citó al establecimiento por 16 infracciones, un número excepcionalmente alto. Entre los problemas: la persona a cargo no pudo demostrar conocimiento de los requisitos de temperatura para mantener el frío, la contaminación cruzada o las prácticas de lavado de manos de los empleados. El inspector observó a los trabajadores cambiar de tareas, como limpiar las mesas y luego entregar comida a las mesas de los clientes sin lavarse las manos. Se observó a un empleado tocando panecillos y lechuga con las manos desnudas; el tocino crudo se almacenaba encima de los alimentos listos para comer; los alimentos fríos se mantuvieron muy por encima de la temperatura máxima de 41 grados, incluidas las salchichas a 55 grados y el jamón cortado en cubitos a 71 grados; y varios alimentos no estaban marcados con la fecha para garantizar su frescura y seguridad, incluida la lechuga rallada, los huevos duros, el jamón en rodajas, el jamón cortado en cubitos, los fideos cocidos, la salsa gravy, la carne molida, la salsa para pasta y varias sopas. Además, el interior de la máquina de hacer hielo estaba visiblemente sucio y los contenedores de comida estaban almacenados en el suelo del sótano. La inspección fue motivada por una queja no relacionada con el saneamiento general. La denuncia se consideró no verificada.

Alimentos Hy-Vee, 2540 Euclid Ave., Des Moines – Durante una visita el 24 de abril, un inspector citó a la tienda por 11 infracciones, un número inusualmente alto. El inspector concluyó que debido a la magnitud de las violaciones, el responsable no había demostrado el cumplimiento de sus deberes, particularmente en lo que respecta a la preparación de sushi y la capacitación de los empleados para la producción de sushi. La tienda no cumplía con su propio plan aprobado de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control para la producción de sushi. El inspector informó que la persona a cargo estaba a punto de comenzar a utilizar arroz acidificado del día anterior para preparar sushi, pero parecía no tener conocimiento de los procedimientos correctos para la calibración del pHmetro y la acidificación del arroz para sushi, que son pasos necesarios en la seguridad. producción de sushi. La tienda también carecía de registros que documentaran la producción del arroz acidificado del día anterior, y las soluciones tampón de pH de la tienda, utilizadas para garantizar niveles de pH seguros para el arroz, habían caducado a principios de febrero y principios de Match. La tienda acordó detener la producción de sushi hasta que se pudieran adquirir nuevas soluciones amortiguadoras.

Además, el inspector señaló que los registros de etiquetas de mariscos, utilizados para rastrear los mariscos en caso de enfermedades, no estaban marcados con la fecha en que se vendió o sirvió cada contenedor. Además, la tienda carecía de cartas de garantía vigentes de sus proveedores de pescado para sushi en cuanto a la destrucción de parásitos del pescado. El inspector también tomó nota del pollo y la carne de res cocidos que no tenían fechas de preparación e informó que el horno microondas de Hickory House Kitchen tenía una acumulación visible de restos de comida. “Los pisos de todas las instalaciones estaban sucios con escombros acumulados”, informó el inspector. "Específicamente, el congelador de la panadería y los refrigeradores y congeladores de la parte trasera han acumulado restos de comida debajo de los estantes inferiores". La tienda fue citada por 15 infracciones en julio pasado y ocho infracciones en noviembre pasado.

Restaurante familiar Newton, 2426 1st Ave., Newton – Durante una visita en abril, un inspector citó al restaurante por 12 infracciones, un número inusualmente alto. Entre las conclusiones del inspector: el restaurante no empleaba a un gerente certificado en protección de alimentos; Se vio a un trabajador de la cocina colocando pollo crudo en la parrilla, secándose las manos con una toalla seca y luego manipulando un croissant listo para comer; los huevos crudos se almacenaban encima de recipientes con jamón cortado y queso en lonchas; cacerolas con pescado crudo, pollo crudo, jamón cortado en cubitos, huevos duros, pimientos cortados en cubitos y cebolla se almacenaron sin tapas ni coberturas dentro de una hielera; los recipientes abiertos de especias e ingredientes secos se almacenaban sin tapas ni cubiertas; el jamón, el pastel de carne cocido, la masa para panqueques, el jamón cortado en cubitos y los huevos duros dentro de una hielera tuvieron que desecharse porque se mantenían a temperaturas superiores al máximo de 41 grados; y varios alimentos, incluidas las costillas cocidas, no tenían marcas de fecha para garantizar su frescura y seguridad.

Además, una cortadora de alimentos y una cortadora de carne grande tenían una gran acumulación de comida y desechos; una cámara frigorífica no pudo mantener los alimentos a 41 grados o menos; había una gran acumulación de grasa y alimentos derramados detrás de la parrilla; y las estanterías de la cocina donde se almacenaban los equipos y utensilios de comida estaban muy sucias con comida derramada. La visita fue motivada por una queja que no era de enfermedad y que alegaba mala higiene personal, contaminación cruzada y saneamiento general de las instalaciones. La denuncia se tuvo por verificada.

por Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 20 de mayo de 2023

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El editor adjunto Clark Kauffman ha trabajado durante los últimos 30 años como reportero de investigación y redactor editorial en dos de los periódicos más importantes de Iowa, el Des Moines Register y el Quad-City Times. Ha ganado numerosos premios estatales y nacionales por sus reportajes y redacción editorial.